Kukoricakásából gyúrtak minket az istenek?
Szőke Judit [cikkei] - 2008-08-19
A mexikói indiánok szerint, kiknek életében kitüntetett szerepe volt/van ennek a sárga növénynek, a kukorica mennyei eredetű, onnan szállt le a Földre. Mi több, a maják úgy tartották: az istenek kukoricakásából gyúrták az első embereket. A kukorica rejtélyes növény, táplál és gyógyít egyaránt, több nép egymástól eltérő kultúrájában játszik fontos szerepet.
A mexikói indiánok babbal együtt készítik a rendkívül tápláló élelmiszert, ami különben zöldségnek minősül.
A mexikói indiánok babbal együtt készítik a rendkívül tápláló élelmiszert, ami különben zöldségnek minősül.
Mexikó jellegzetes illata (szaga?) az európai orrnak kissé kellemetlen kukoricaszag. Náluk az étkezés egyik fő alapanyaga a kukorica, illetve az abból készült kukoricaliszt. Az utcákat belengi a kukoricalepény szaga. Mexikó egyik fő tápláléka a kukorica, illetve a kukoricából készült ételek sora. A kukoricalisztből lapos lepényt sütnek, ezt hívják tortillanak, és ezeket eszik különböző módon, különböző töltelékekkel. A tölteléket csípős szószokkal, úgynevezett salsaval is meg szokták bolondítani.
Sárga szemű csemege
De érdekes, hogy a magyaroktól, az erdélyiektől sem idegenek a sárga szemek. Elődeink asztalán a kásafélék részaránya a táplálkozásban igen nagy volt, a századfordulón a puliszkát akár naponta többször is fogyasztották, különösképpen a 16-17. századi magyar népi táplálkozás elmaradhatatlan részét képezte. Erdélyben a tört puliszkát télen-nyáron naponta főzték, s ették egyszer-háromszor. Mindennapiságát tükrözi, hogy a másutt is ismert szerkezetű szólásban, amely a gyermeknek jelzi, hogy még várnia, nőnie kell, itt ez az étel szerepel: Sok puliszkát kell még addig megenned!
Most van a szezonja
Nem véletlen, hogy nálunk tengerinek is hívják, ugyanis a kukorica a XVI. században a tengeren túlról, Mexikó felől egész Dél-Európában elterjedt, majd meghódította az egész kontinenst. Török közvetítéssel került hazánkba. Innen a másik név, a törökbúza.
Ember nélkül már nem lenne képes tenyészni, a lényeg, a szemek ugyanis maguktól nem tudnak kiperegni a torzsából. Érdekes, hogy a kukoricának a tenyésztés során fehér, sárga, rózsaszín, piros, sőt kék szemű alfajai is létrejöttek. A kemény szemű fajták termését lisztté őrölve is fogyaszthatjuk. Más az íze és állaga a takarmánykukoricának, és a puha, főzésre alkalmas csemegekukoricának. A XIX. századtól ismert csemegekukorica édesebb, keményítő helyett több cukrot tartalmaz. Június végétől jelenik meg a piacokon, augusztus, szeptember végén fejeződik be a szezonja.
Mi benne a jó, mitől értékes?
A csemegekukorica friss szemeiből 100 gramm 90 kalóriát, a szárítottból 330-360 kalóriát (1300-1400 kJ) adhat. A friss szemek 75% vizet, 3-10 g fehérjét, 4,3 g zsírt és igen sok, 15-17 g szénhidrátot, többek között glükózt, fruktózt és szacharózt, valamint összetett szénhidrátokat, keményítőt és 1,8-2,8 g növény rostot tartalmaznak.
A vitaminok közül 140-180 mg A-vitamint lelhetünk benne. Szép sárgás színét nagyrészt béta-karotin tartalmának köszönheti, ebből jó néhányszor tíz mikrogrammot szállít számunkra. Van benne továbbá B1 (vidámság-vitamin) és B2-vitamin. Kimutatható benne a B6-vitamin, melyre bőrünknek van nagy szüksége, és növeli a nyálkahártyák ellenállóképességét, kevéske C és kevés, 2 mg E-vitamint is tartalmaz, nyomokban K-vitamin is mutatható ki belőle.
Az ásványi anyagok közül említésre méltó a nátrium, kálium, kálcium, magnézium, foszfor, a kén. A nyomelemek közül viszonylag sok 1,5-2,5 mg vas, 2,5 mg cink, réz mangán van benne. A kukoricaliszt gluténmentes, ennélfogva lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják. Kiemelendő tartalmából egy olyan vegyület, melyaz agyi információátadás egyik kulcsmolekulájaként különösen 40-50 éves kortól hasznos a szellemi frissesség megtartásához. A stresszhatások, az idegesség és depresszió kivédésében is fontos.
Barátja a bab
Tudják a mexikóiak, miért jó babbal párosítani! Mert ez a duó optimális arányban tudja biztosítani a szervezet számára a tápanyagokat. Szénhidrát-összetétele elősegíti a vércukorszint megfelelő szabályozását.
A kukorica gyógynövény is. Levelének és gyökerének főzete fájdalmas vizelés, húgyúti és hólyagpanaszok esetén ajánlott. Vesehomok- és vesekő megelőző szer.
A torzsavirágzat bibeszálait, azaz a kukoricabajuszt még a megporzás előtt érdemes szedni, mert egyébként a megporzás és a magok érése után szedett kukoricabajusz hashajtó hatású. Egyébként a belőle készült teát vízhajtó, enyhén élénkítő és értágító hatása miatt fogyasztják. A bajuszt még cukorbajra is ajánlják. A torzsa főzete orrvérzés, erős havivérzés esetén lehet hatásos. A magok is vízhajtó és enyhén élénkítő hatásúak, borogatás készülhet belőle fekélyek, duzzadt, fájdalmas ízületek befedésére, szemölcsök kezelésére. Tumorellenes szer hírében is áll, vércukorszint- és vérnyomáscsökkentő hatását jelenleg kutatják.
Hogyan fogyasszuk?
A kukorica keményítő- és cukortartalma adja jellegzetes picit édeskés ízét, ami sós és édes ételek készítésére egyaránt alkalmassá teszi. A kukoricának szinte minden része jó valami ételre. Kicsi, legfeljebb 8-10 cm-es még éretlen torzsája zöldségként nyersen, vagy főzve, ecetes, citromos salátalével is fogyaszthatók, bár nálunk inkább éretten főzve, sütve, pattogtatva vagy megszárítva lisztnek megőrölve szeretjük. A friss csöveket egyszerűen megfőzve, vajasan, fűszeresen, sózva vagy pedig grillezve ehetjük. A főtt kukorica ízesebb, ha tisztítás után a burokleveleket a csövek mellé helyezzük a főzővízbe. Van, aki sós vízben főzi, van, aki nem. Pazar könnyű saláta, zöldségköret lehet belőle.
Pattog, robban
A főtt kukoricának szánt csöveket legfeljebb két napig tároljuk hűtőben. Megfőzve további egy-két napot eláll, ha nem hagyjuk kint a melegben, ahol könnyen megsavanyodik.
A kukoricaszemekből kivont keményítőből hintőpor, púder alkotóelem készül.
A származását tekintve több ezer éves pattogatni való kukoricát csak a múlt század vége óta termesztik nagyobb területen, elsősorban őshazájában, Amerikában. Magyarországon az 1970-es évek közepétől mutatkozik számottevő érdeklődés iránta. Táplálkozási értéke elmarad a csemegekukoricáétól, de étrendi hatása igen jó. Főleg csemegeként fogyasztják. Felhasználási köre az édesipar területén egyre bővül. A szemek a takarmánykukoricáéhoz hasonlóan átlagosan 80% szénhidrátot és 12% fehérjét tartalmaznak. Tápértéke a kipattogott szemek térfogatához képest kicsi. S hogy mitől pattog? A hevítéskor keletkező gőz a vastag, üveges részen nem tud áthatolni, s a szem valósággal szétrobban, térfogata sokszorosára gyarapodik.
A szárított kukoricaszemekből készült dara, durvább szemű és finomliszt is sokoldalúan felhasználható.Az általában darából készülő kukoricakása vagy puliszka ma a modern ember asztalára is kerül. Híresek az erélyi, a magyar és az olasz receptek (ott polenta a neve).
A reggeli cornflakes, a sós és édes pattogatott kukorica ravasz, már nem kevés kalóriát tartalmaz. A kukoricaszemekből kivonható kukoricaolaj főzésre, sütésre, salátaöntethez egyaránt kiváló.
A sokoldalú puliszka
Fazékban vizet forralunk, pici sóval, és kukoricalisztet, vagy apró szemű darát csorgatunk bele a víznek kb. háromnegyedéig, már azonnal kavargatjuk, mert gyorsan elkészül és lekapja. Hogy sima legyen, legjobb habverővel kutyulgatni. Ha a szaga édeskés illatú lesz, megduzzad, akkor készen van. Gyorsan készen van, igen laktató.
Tejes puliszka: forró vízbe mártott gömbölyű kanállal egy tálba szaggatjuk, hideg tejet adunk hozzá, lehet cukrozni.
Létezik sajtos rakott puliszka: egy tűzálló tálba először puliszkát, majd forró zsírt, friss tehéntúrót, reszelt sajtot rakjunk, majd kezdjük elölről. Előmelegített sütőben mérsékelt tűzön 10 percig sütjük. A puliszkát tej helyett tálalhatjuk tejföllel vagy joghurttal.
Szilvaízes tekercset is készíthetnünk. Kinyújtjuk sütőpapírra a puliszkát 1 cm-re. Megkenjük a szilvaízzel és feltekerjük. Tálaláskor fahéjas cukorral hintjük meg.
Sokan szeretik sült szalonnával, hagymával.
A puliszkát, málét különben mindenféle mártásos húsételhez tálalhatjuk gusztusosan szaggatva, vagy hús nélkül bármilyen szafttal köret gyanánt. Szép sárga színe miatt is jól mutat a tányéron. Kóstoltassuk meg a gyerekekkel is, fog nekik ízleni ez az ősi, egészséges tápláló étel – és sok-sok társa.
Sárga szemű csemege
De érdekes, hogy a magyaroktól, az erdélyiektől sem idegenek a sárga szemek. Elődeink asztalán a kásafélék részaránya a táplálkozásban igen nagy volt, a századfordulón a puliszkát akár naponta többször is fogyasztották, különösképpen a 16-17. századi magyar népi táplálkozás elmaradhatatlan részét képezte. Erdélyben a tört puliszkát télen-nyáron naponta főzték, s ették egyszer-háromszor. Mindennapiságát tükrözi, hogy a másutt is ismert szerkezetű szólásban, amely a gyermeknek jelzi, hogy még várnia, nőnie kell, itt ez az étel szerepel: Sok puliszkát kell még addig megenned!
Most van a szezonja
Nem véletlen, hogy nálunk tengerinek is hívják, ugyanis a kukorica a XVI. században a tengeren túlról, Mexikó felől egész Dél-Európában elterjedt, majd meghódította az egész kontinenst. Török közvetítéssel került hazánkba. Innen a másik név, a törökbúza.
Ember nélkül már nem lenne képes tenyészni, a lényeg, a szemek ugyanis maguktól nem tudnak kiperegni a torzsából. Érdekes, hogy a kukoricának a tenyésztés során fehér, sárga, rózsaszín, piros, sőt kék szemű alfajai is létrejöttek. A kemény szemű fajták termését lisztté őrölve is fogyaszthatjuk. Más az íze és állaga a takarmánykukoricának, és a puha, főzésre alkalmas csemegekukoricának. A XIX. századtól ismert csemegekukorica édesebb, keményítő helyett több cukrot tartalmaz. Június végétől jelenik meg a piacokon, augusztus, szeptember végén fejeződik be a szezonja.
Mi benne a jó, mitől értékes?
A csemegekukorica friss szemeiből 100 gramm 90 kalóriát, a szárítottból 330-360 kalóriát (1300-1400 kJ) adhat. A friss szemek 75% vizet, 3-10 g fehérjét, 4,3 g zsírt és igen sok, 15-17 g szénhidrátot, többek között glükózt, fruktózt és szacharózt, valamint összetett szénhidrátokat, keményítőt és 1,8-2,8 g növény rostot tartalmaznak.
A vitaminok közül 140-180 mg A-vitamint lelhetünk benne. Szép sárgás színét nagyrészt béta-karotin tartalmának köszönheti, ebből jó néhányszor tíz mikrogrammot szállít számunkra. Van benne továbbá B1 (vidámság-vitamin) és B2-vitamin. Kimutatható benne a B6-vitamin, melyre bőrünknek van nagy szüksége, és növeli a nyálkahártyák ellenállóképességét, kevéske C és kevés, 2 mg E-vitamint is tartalmaz, nyomokban K-vitamin is mutatható ki belőle.
Az ásványi anyagok közül említésre méltó a nátrium, kálium, kálcium, magnézium, foszfor, a kén. A nyomelemek közül viszonylag sok 1,5-2,5 mg vas, 2,5 mg cink, réz mangán van benne. A kukoricaliszt gluténmentes, ennélfogva lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják. Kiemelendő tartalmából egy olyan vegyület, melyaz agyi információátadás egyik kulcsmolekulájaként különösen 40-50 éves kortól hasznos a szellemi frissesség megtartásához. A stresszhatások, az idegesség és depresszió kivédésében is fontos.
Barátja a bab
Tudják a mexikóiak, miért jó babbal párosítani! Mert ez a duó optimális arányban tudja biztosítani a szervezet számára a tápanyagokat. Szénhidrát-összetétele elősegíti a vércukorszint megfelelő szabályozását.
A kukorica gyógynövény is. Levelének és gyökerének főzete fájdalmas vizelés, húgyúti és hólyagpanaszok esetén ajánlott. Vesehomok- és vesekő megelőző szer.
A torzsavirágzat bibeszálait, azaz a kukoricabajuszt még a megporzás előtt érdemes szedni, mert egyébként a megporzás és a magok érése után szedett kukoricabajusz hashajtó hatású. Egyébként a belőle készült teát vízhajtó, enyhén élénkítő és értágító hatása miatt fogyasztják. A bajuszt még cukorbajra is ajánlják. A torzsa főzete orrvérzés, erős havivérzés esetén lehet hatásos. A magok is vízhajtó és enyhén élénkítő hatásúak, borogatás készülhet belőle fekélyek, duzzadt, fájdalmas ízületek befedésére, szemölcsök kezelésére. Tumorellenes szer hírében is áll, vércukorszint- és vérnyomáscsökkentő hatását jelenleg kutatják.
Hogyan fogyasszuk?A kukorica keményítő- és cukortartalma adja jellegzetes picit édeskés ízét, ami sós és édes ételek készítésére egyaránt alkalmassá teszi. A kukoricának szinte minden része jó valami ételre. Kicsi, legfeljebb 8-10 cm-es még éretlen torzsája zöldségként nyersen, vagy főzve, ecetes, citromos salátalével is fogyaszthatók, bár nálunk inkább éretten főzve, sütve, pattogtatva vagy megszárítva lisztnek megőrölve szeretjük. A friss csöveket egyszerűen megfőzve, vajasan, fűszeresen, sózva vagy pedig grillezve ehetjük. A főtt kukorica ízesebb, ha tisztítás után a burokleveleket a csövek mellé helyezzük a főzővízbe. Van, aki sós vízben főzi, van, aki nem. Pazar könnyű saláta, zöldségköret lehet belőle.
Pattog, robban
A főtt kukoricának szánt csöveket legfeljebb két napig tároljuk hűtőben. Megfőzve további egy-két napot eláll, ha nem hagyjuk kint a melegben, ahol könnyen megsavanyodik.
A kukoricaszemekből kivont keményítőből hintőpor, púder alkotóelem készül.
A származását tekintve több ezer éves pattogatni való kukoricát csak a múlt század vége óta termesztik nagyobb területen, elsősorban őshazájában, Amerikában. Magyarországon az 1970-es évek közepétől mutatkozik számottevő érdeklődés iránta. Táplálkozási értéke elmarad a csemegekukoricáétól, de étrendi hatása igen jó. Főleg csemegeként fogyasztják. Felhasználási köre az édesipar területén egyre bővül. A szemek a takarmánykukoricáéhoz hasonlóan átlagosan 80% szénhidrátot és 12% fehérjét tartalmaznak. Tápértéke a kipattogott szemek térfogatához képest kicsi. S hogy mitől pattog? A hevítéskor keletkező gőz a vastag, üveges részen nem tud áthatolni, s a szem valósággal szétrobban, térfogata sokszorosára gyarapodik.
A szárított kukoricaszemekből készült dara, durvább szemű és finomliszt is sokoldalúan felhasználható.Az általában darából készülő kukoricakása vagy puliszka ma a modern ember asztalára is kerül. Híresek az erélyi, a magyar és az olasz receptek (ott polenta a neve).
A reggeli cornflakes, a sós és édes pattogatott kukorica ravasz, már nem kevés kalóriát tartalmaz. A kukoricaszemekből kivonható kukoricaolaj főzésre, sütésre, salátaöntethez egyaránt kiváló.
A sokoldalú puliszka
Fazékban vizet forralunk, pici sóval, és kukoricalisztet, vagy apró szemű darát csorgatunk bele a víznek kb. háromnegyedéig, már azonnal kavargatjuk, mert gyorsan elkészül és lekapja. Hogy sima legyen, legjobb habverővel kutyulgatni. Ha a szaga édeskés illatú lesz, megduzzad, akkor készen van. Gyorsan készen van, igen laktató.
Tejes puliszka: forró vízbe mártott gömbölyű kanállal egy tálba szaggatjuk, hideg tejet adunk hozzá, lehet cukrozni.
Létezik sajtos rakott puliszka: egy tűzálló tálba először puliszkát, majd forró zsírt, friss tehéntúrót, reszelt sajtot rakjunk, majd kezdjük elölről. Előmelegített sütőben mérsékelt tűzön 10 percig sütjük. A puliszkát tej helyett tálalhatjuk tejföllel vagy joghurttal.
Szilvaízes tekercset is készíthetnünk. Kinyújtjuk sütőpapírra a puliszkát 1 cm-re. Megkenjük a szilvaízzel és feltekerjük. Tálaláskor fahéjas cukorral hintjük meg.
Sokan szeretik sült szalonnával, hagymával.
A puliszkát, málét különben mindenféle mártásos húsételhez tálalhatjuk gusztusosan szaggatva, vagy hús nélkül bármilyen szafttal köret gyanánt. Szép sárga színe miatt is jól mutat a tányéron. Kóstoltassuk meg a gyerekekkel is, fog nekik ízleni ez az ősi, egészséges tápláló étel – és sok-sok társa.
Kérjük, támogasd munkánkat!
Ha szeretsz minket olvasni, ha csaltunk már mosolyt az arcodra, ha segített már neked valamelyik szakértõnk, vagy ha egyszerûen Te is fontosnak tartod, amit csinálunk, kérjük, támogasd munkánkat!
Banki átutalással:
Magnet Bank 16200106-11697987
Kedvezményezett: Családi Háló Közhasznú Alapítvány
Közlemény: Média támogatás
Vagy bankkártyás fizetés Simplepay-el az alábbi gombra kattintva:
Családinet hozzászólások:
Kapcsolódó cikkek:
Előző hír
Sörhas, illetve sör és has
Következő hír
.jpg){kind=small}
Közösségi hozzászólások: